Кратко резюме - какво ще научите:
- Произходът на тортата „Гараш“ и кой всъщност е Коста Гараш
- Истинската история за създаването на десерта през 1890 г.
- Как изглежда оригиналната рецепта според архивите в Русе
- Какво прави нашата торта „Гараш“ в Nibble of Sins толкова специална
Защо торта „Гараш“ е българският шоколадов символ
Торта „Гараш“ е един от онези редки десерти, които свързват история, висша сладкарска школа и неподражаем вкус. Тя е богата, но финна, тежка на шоколад, но нежна като облак, строго класическа, но все по-популярна.
В свят на AI рецепти, фабрични десерти и бързо съдържание, именно историята и автентичността правят торта „Гараш“ вечна. Затова и в този блог ще върнем вниманието към корените - към Русе, към Коста Гараш, към Виенската сладкарска школа и към оригиналния метод, който е превърнал този десерт в легенда.
Историята на торта „Гараш“ - от Русе до София, от банкет до икона. Кой е Коста Гараш?
Коста Гараш е сладкар от австро-унгарски произход, който заедно с брат си Иван пристига в Русе през 1885 г. Приемат управлението на първия луксозен хотел в България - „Ислях-хане“, чиито мебели, кухня и стил са донесени от Виена.
Русе по това време е „Малката Виена“ и логично - сладкар като Гараш намира своята публика именно там.
Раждането на тортата - 19 юли 1890 г.
Историческите архиви посочват, че тортата е създадена за банкет по повод основаването на Първата българска търговска камара. Специални гости са били министър-председателят Стефан Стамболов и националният елит.
За трапезата се сервират девет бутилки шампанско и нов десерт - тортата, която ще остане в историята като „Гараш“.
Тя впечатлява гостите не само с вкус, но и с текстурата си - тънки блатове без брашно, изградени от орехи и белтъци, с шоколадов мус и лъскава глазура.
От Русе към София
След 1900 г. Коста Гараш се премества в София и продължава да предлага десерта си в хотел „Панах“. Популярността расте постепенно, а през 60-те години „Балкантурист“ стандартизира рецепта, която съхранява духа на оригинала.
Оригиналната рецепта (реконструирана по архиви)
Ето я автентичната структура (по публикации за държавния архив в Русе):
Блатове (5 бр.)
- 10 белтъка
- 400 г фино смлени орехи
- 200 г захар
Крем / пълнеж
- 400 г сметана
- 100 г фин кристал
- 450 г черен шоколад
Глазура
- 200 г черен шоколад
- 2 с.л. олио (за блясък)
- Зелен кокос / смлян шамфъстък
Основният принцип е леко разбити белтъци (не твърд сняг!), тънки блатове, богат шоколадов мус и глазура, която се разлива естествено без шпатула.
Перфектната торта „Гараш“ - технически тънкости
1) Белтъците се разбиват на мека пяна
Твърдият сняг прави блата ронлив.
2) Блатовете се пекат 5–7 мин. на 160°C
Те трябва да останат светли, влажни и гъвкави.
3) Шоколадът трябва да е качествен
Минимум 55% какао, най-добре 60–70%.
4) Кремът се прави на ниски обороти
Така се получава плътен, кадифен му̀с.
5) Глазурата не се разнася - само се разлива
Това е запазена марка от оригинала.
Рецепта за класическа торта „Гараш“ - модерна, богат вкус
Необходими продукти:
Блатове:
- 10 белтъка
- 350–400 г фино смлени орехи
- 200 г захар
- Щипка сол
Крем:
- 400 мл сладкарска сметана (30–35%)
- 450 г тъмен шоколад
- 80–100 г захар
Глазура:
- 200 г тъмен шоколад
- 2 с.л. масло или олио
- Шамфъстък или зелен кокос
Начин на приготвяне
- Разбийте белтъците на умерена пяна. Добавете постепенно захарта.
- Сложете орехите и разбъркайте с шпатула.
- Разделете тестото на 5 равни части и печете всяка по 5–7 минути.
- Разтопете шоколада и го охладете леко.
- Разбийте сметаната със захарта и добавете шоколада на тънка струя.
- Подредете блат–крем–блат.
- Залейте с разтопена глазура.
- Поръсете с шамфъстък.
Защо нашата кето торта „Гараш“ в сладкарница Nibble of Sins е специална?
В нашата сладкарница Nibble of Sins, тортата „Гараш“ не е просто десерт - тя е почит към историята и към занаятчийската култура на България.
Нашият „Гараш“ е вкус от традицията с кето завършек - десерт, който съчетава богатия шоколадов вкус и нежната текстура, които познавате и обичате, с хранителен профил, който отговаря на принципите на кето диетата.
Какво прави нашата Кето Торта Гараш уникална?
- Без захар, без угризения.
В нашата рецепта използваме само естествени подсладители като стевия или ксилитол, които не влияят на нивото на кръвната захар, но запазват сладостта на десерта. - Нисковъглехидратен, но безкомпромисен на вкус.
Въпреки че сме премахнали висококалорийните въглехидрати, не правим компромис с наситеността и дълбочината на шоколадовия вкус. Всеки слой на тортата е богат и ароматен. - Здравословни мазнини.
В основата на тортата използваме качествени мазнини, като масло и кокосово масло, които не само придават кремообразност, но и поддържат кетозата.
Какво ще откриете в сърцевината на тортата?
Нашата кето Гараш торта е съставена от три основни слоя:
1. Шоколадова основа - с бадемово брашно вместо пшенично, за да остане нисковъглехидратна и леко орехова на вкус.
2. Кремообразен шоколадов пълнеж - богата и гладка шоколадова смес, която се разтапя в устата, създавайки неповторимо усещане.
3. Шоколадова глазура - на върха се намира блестяща шоколадова глазура, която подчертава вкуса на основата и пълнежа, добавяйки още едно ниво на интензивност.
Кето Торта Гараш е перфектният избор за всеки, който търси десерт, който не само е вкусен, но и се вписва в кето начина на хранене. Позволете си да се насладите на неустоим шоколадов вкус без компромиси. Разгледайте цялата ни колекция от кето торти и здравословни десерти.
Заповядайте при нас и опитайте кето торта „Гараш“, пресъздаден с грижа, уважение и страст!
Очакваме ви на място в
Приемаме и поръчки на торти за всеки повод и празник на телефон: